Ingredientesse extiende la sal sobre la tabla de la cocina, se colocan los troncos de atún sobre ella, se impregnan y se cuelgan al oreo a la intemperie.
Se dejan orear tres o cuatro días hasta que se forme una costra exterior, se unta con aceite y con pimentón; se corta en rodajas, se emplatan en una fuente, se riegan con aceite y se dejan un par de horas. Se sirven.
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