Las habas con poleo son un plato icónico de la provincia de Huelva. En concreto, esta receta es típica de La Palma del Condado. Una localidad que organiza, entorno a este plato, una Muestra Gastronómica cada primavera.

Aunque su elaboración es de extrema sencillez, en este pueblo logran obtener el punto exacto de cocción y hacen uso del mejor poleo fresco, lo que le confiere ese sabor tan singular. En su preparación se lava el poleo y se pelan los ajos. Las habas se extraen de su vaina y se limpian generosamente con agua. En una olla se vierte la leguminosa junto con el poleo, los ajos tiernos y abundante sal, ya que esta ha de penetrar a través de su cáscara.

En el fuego se deja hervir de cinco a diez minutos. Una receta sin ciencia ni misterio y al alcance de cualquier bolsillo. Sin embargo, el secreto, la alquimia que convierte el plato en un tesoro gourmet, radica en utilizar la mejor materia prima: habas del tiempo, poleo y ajos frescos.

El popular chef onubense Daniel del Toro las ha cocinado en casa y nos ha mostrado el secreto de esta sencilla, pero exquisita, delicia culinaria 'made in Huelva'.

Habas con poleo