Huelva lidera en Andalucía el número de explotaciones intensivas de ibérico

El porcino ibérico ha estado ligado al sistema de la dehesa, con un manejo extensivo de la explotación debido a la rusticidad de esta raza, de forma que casi todas las explotaciones de porcino extensivas se dedican a la cría de esta raza. En los últimos años las explotaciones de cerdo ibérico en régimen intensivo han experimentado un cierto auge, bien para la cría y recría de animales que posteriormente se cebarán en la dehesa, bien para la producción en intensivo y en períodos cortos de todo el ciclo sin relación alguna con la dehesa. En la actualidad, el 38% de las explotaciones andaluzas de cerdo ibérico tienen este régimen de explotación.

Por provincias, la mayor parte de las explotaciones de cerdo ibérico se sitúan en Huelva (42,13%), Córdoba (31,13%) y Sevilla (15,56%). En el caso de Córdoba y Sevilla predominan las explotaciones en régimen extensivo (76,86% y 87,49%, respectivamente), mientras que en Huelva actualmente son más importantes las explotaciones en régimen intensivo (53,57%).

La mayor parte de las explotaciones de porcino ibérico intensivas se localizan en las comarcas Sierra de Huelva (34,65%), Pedroches de Córdoba (14,55 por ciento), y Andévalo Occidental y Andévalo Oriental de Huelva (14,22% y 9,92%, respectivamente). En cuanto a las explotaciones extensivas, se localizan fundamentalmente en las comarcas de los Pedroches de Córdoba (34,25%), Sierra de Huelva (22,73%) y la Sierra Norte de Sevilla (20,16%).

En el cerdo ibérico, el tejido empresarial está compuesto mayoritariamente por empresas familiares de pequeño tamaño y genera en Andalucía más de 84 millones de euros al año.

En general, existe gran diversidad en cuanto a la integración de actividades dentro del sector, tanto en lo que se refiere a la fase ganadera (cría y cebo), como en la fase de transformación industrial (mataderos, secaderos e industria cárnica propiamente dicha).