Albacoreta en salsa de pimientos y tomateBacoreta encebolladaBacoreta a lo pobre

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

SE limpia la bacoreta de cabeza, aletas y entrañas. Se corta en rodajas, se pasan por harina de freír pescado y se doran someramente en una cazuela de barro con aceite de oliva; se sacan, se escurren sobre papel de estraza y se reservan. El aceite se cuela y se vuelve a la cazuela.

En la misma cazuela y aceite se fríe la cebolla cortada en rodajas muy finas. Cuando dore se añaden el pescado, el laurel, se salpimienta y se riega con el vino hasta cubrir. Se cocina media hora hasta que este hecho el pescado y trabe una salsa. En ese momento se sirve con la misma cazuela de barro.