El restaurante de Huelva al que National Geographic recomienda viajar en enero: "Un refugio gastronómico que habla de dehesa y cerdo ibérico"

Enero es tiempo de chimeneas, de platos que reconfortan y de viajes tranquilos. Es también el mes en el que National Geographic invita a mirar hacia ciertos rincones de España donde la experiencia gastronómica cobra especial sentido.

Cuatro son los "refugios gastronómicos" donde la sección de viajes de la conocida revista invita a disfrutar de "los guisos, las recetas de fondo y los sabores que acogen y abrazan, mientras la calma invita a disfrutar sin prisas".

Y entre ellos está uno de Huelva. En la exquisita lista de National Geographic aparece Lieva, un restaurante ubicado en Fuenteheridos, en el corazón de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, regentado por el reconocido chef sevillano Javi Abascal, que posee un Sol de la Guía Repsol y un Bib Gourmand de la Guía Michelin por su restaurante en la capital hispalense Lalola

La recomendación no llega por casualidad. Lieva representa una forma de entender la cocina muy ligada al territorio, al ritmo de la Sierra y al respeto por el producto. Aquí no hay prisas ni artificios, todo invita a sentarse, a observar y a dejarse llevar por los sabores de la dehesa.

Una cocina que habla de la Sierra de Aracena

La propuesta de Lieva parte de una base clara: Producto local, de temporada y sabor serrano. El cerdo ibérico, las verduras de la zona y las recetas que miran a la tradición forman el eje de una carta equilibrada, pensada para disfrutar con calma y mucho gusto.

Entre los platos que más enamoran a quienes se sientan a la mesa destacan:

• Las croquetas de jamón ibérico, cremosas, intensas y muy bien ejecutadas, uno de esos bocados que generan unanimidad.
• El mini brioche de carrillera, jugoso y meloso, convertido ya en uno de los grandes reclamos del restaurante.
• Los cortes ibéricos (presa, pluma o secreto) servidos en su punto justo, dejando que la calidad de la carne hable por sí sola.
• Platos de cuchara que cambian según la temporada y que en invierno adquieren un protagonismo especial.
• Elaboraciones de pescado sencillas y bien resueltas, pensadas para quienes buscan equilibrio en el menú.

Los postres merecen mención aparte. La tarta de queso y las propuestas con chocolate aparecen con frecuencia en las recomendaciones de los clientes, que suelen destacar el final dulce como uno de los grandes aciertos de la experiencia.

Un enclave naturalmente mágico para comer

Lieva no sería lo mismo sin su entorno. El restaurante respira calma serrana, con un ambiente acogedor que invita a alargar la sobremesa. La atención es cercana, profesional y sin estridencias, un detalle que muchos visitantes subrayan como parte fundamental de su buena impresión.

Las opiniones coinciden en varios puntos: Cocina honesta, producto bien tratado, servicio atento y una sensación general de haber encontrado un lugar al que apetece volver.

Que National Geographic haya incluido a Lieva entre sus recomendaciones para visitar en enero confirma algo que muchos viajeros ya intuían, que este restaurante es, por sí solo, motivo de escapada. Y para completar la experiencia, además, ofrece un alojamiento en el mismo edificio del restaurante.

A ello se suma el encanto de Fuenteheridos, sus calles tranquilas, sus senderos cercanos y la belleza invernal de la Sierra de Aracena.