Jesús Bracero, chef de prestigio y colaborador de TVE: "Huelva tiene auténticas joyas gastronómicas, pero si tuviera que elegir un imprescindible, sería el jamón ibérico"

Hoy conversamos con Jesús Bracero, una figura clave de la cocina andaluza actual. Hijo del gran Paco Bracero y formado en los mejores hoteles y restaurantes con estrellas Michelin, Jesús ha sabido unir la herencia familiar con una visión moderna y empresarial.

Fundador de la plataforma ARTCUA y creador del innovador Olichoc, es un incansable defensor de nuestra identidad culinaria.

Sobre sus raíces: Jesús, usted creció entre fogones con su padre, Paco Bracero. ¿Cuál es el consejo más valioso que le dejó para sobrevivir en este mundo tan exigente?

Desde pequeño, crecí viendo a mi padre trabajar como cocinero. Fue jefe de cocina del hotel Alhambra Palace de Granada entre otros, y un referente de la cocina andaluza y nacional. Siempre me inculcó el respeto absoluto por el producto, uno de los mejores consejos que me dio fue muy simple “si cuidas al cliente y respetas el producto, el resto llega solo”.

También me enseñó a no rendirme en los días duros, que en esta profesión son muchos, y a entender que la cocina no es solo técnica, sino carácter, constancia y humildad.

Me mostró que cocinar es cuidar, y quien se sienta a tu mesa deposita sobre ti una confianza enorme. Con el tiempo he entendido que es el verdadero peso de esta profesión.

Sobre su experiencia: Ha trabajado en el mejor hotel del mundo y con grandes chefs Michelin. ¿Qué es lo que más se trajo de esa etapa de máximo lujo a su cocina diaria?

El lujo es una palabra confusa, por mi experiencia aprendí que lo verdaderamente excepcional no es lo caro, sino lo irrepetible.

También aprendí el precio personal de esta profesión, muchas horas de trabajo y muchas renuncias.

Trabajar en entornos de máximo lujo te enseña que la excelencia no está en lo caro, sino en el detalle. De esa etapa me llevé, ante todo, la obsesión por la organización, la capacidad de potenciar los sabores respetando la esencia del producto y la precisión en cada elaboración.

En mi cocina diaria intento aplicar esa filosofía con productos de cercanía, especialmente de Andalucía. Para mí, un tomate de la huerta merece el mismo respeto que un magnífico Caviar de Riofrío.

El verdadero lujo es hacer extraordinario lo sencillo.

Sobre la innovación: ¿Cómo se le ocurrió la idea de Olichoc y qué busca aportar este producto al mercado de la alimentación saludable?

Olichoc nació de una pregunta, ¿por qué elegir entre placer y salud?

Olichoc es una crema de chocolate con aceite de oliva virgen extra, que conjuga sabores únicos.

Andalucía produce el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo, junto con Miguel Ángel Rodríguez maestro chocolatero quise integrarlo en un formato atractivo, innovador y funcional. Busco aportar un producto que combine energía natural, antioxidantes y sabor, pensado para un consumidor moderno que quiere cuidarse sin renunciar al disfrute.

Es tradición andaluza reinterpretada para el siglo XXI. Su eslogan lo define “Tu vida sabrá mejor con Olichoc”.

Sobre la conexión con Huelva: Usted conoce bien nuestra tierra. ¿Qué producto de Huelva considera imprescindible en la despensa de cualquier buen cocinero andaluz?

Huelva tiene auténticas joyas gastronómicas, pero si tuviera que elegir un imprescindible diría el jamón ibérico de la Sierra.

Es un producto único en el mundo, resultado de un ecosistema y un saber hacer ancestral. También destacaría la gamba blanca y los frutos rojos que han revolucionado la despensa moderna.

Huelva es sinónimo de calidad, tanto en sus productos como en los locales de hostelería, son un referente a nivel nacional e internacional.

Sobre el futuro: Con la plataforma ARTCUA, usted ha unido a cientos de profesionales. ¿Cuál es el gran objetivo que todavía le queda por cumplir para la cocina de nuestra región?

Arte Culinario Andaluz (ARTCUA) nació en 2017 para dar voz y unión a los profesionales de la cocina andaluza. La iniciativa de ARTCUA se creó para satisfacer el creciente apetito por la comida tradicional local, se centra en la conservación y promoción del patrimonio culinario de Andalucía, tanto a nivel nacional como internacional.

Durante años he visto a grandes profesionales trabajar de forma aislada sin una estructura que los represente o los conecte, la plataforma intenta tejer esa red; dignificar el oficio y proyectar la cocina andaluza con un movimiento colectivo, no como individualidades.

Mi gran sueño es que dentro de unos años, se hable de Andalucía como una de las grandes regiones gastronómicas del mundo, no solo por su pasado, sino por su presente y su capacidad de innovar sin perder sus raíces. En breve nos centraremos en hacer un gran recetario de la cocina andaluza.