El 2023 es un año grande para Jabugo, que inicia su andadura como Ciudad Gastronómica Española. Con esta iniciativa el pueblo serrano busca consolidar su posición de referencia dentro del sector agroalimentario nacional y dar un paso más en la promoción turística del destino a través de la excelencia de sus productos, entre los que destaca el jamón cien por cien ibérico de bellota. Una plataforma desde la que mostrar la singularidad del municipio y su potencial gastronómico y que, además, ayudará a dinamizar la vida y el flujo de visitantes en los cuatro núcleos que conforman el término municipal: Jabugo, El Repilado, Los Romeros y El Quejigo.

El hecho de que Jabugo sea la Ciudad Gastronómica Española 2023 dará más visibilidad a los hosteleros y empresarios de la zona, sobre todo, en las aldeas. Un acontecimiento que celebran, especialmente, en un señero lugar de El Repilado, en su emblemático casino. El Repilado, atravesado por la carretera nacional N-433, tiene 681 habitantes de los 2.247 de todo Jabugo, y siete u ocho fábricas de jamones y embutidos de carne de cerdo ibérico criado en las dehesas de la comarca.

En el bar del casino, lugar que nació junto a la estación de tren Jabugo-Galaroza, en los últimos años han tenido una gran popularidad gracias a un original plato con la más pura esencia de la gastronomía serrana. Son innumerables los turistas que llegan desde todos los puntos de la geografía española para degustar su singular 'Volcán ibérico'. Esta elaboración digna de ser compartida por varias personas, es todo un éxito, tanto por sus ingredientes como por su presentación.

El 'Volcán ibérico', plato estrella en el bar del Casino de El Repilado

Juan Manuel Moya Vázquez, propietario del bar del Casino de El Repilado

Imágenes de El Volcán de El Repilado

Ahora, en 2023, esperan tener aún más proyección. "El Casino de El Repilado es una institución histórica de nuestro pueblo y Juan Manuel Moya, el propietario del bar han tenido la brillante idea de poner en valor los productos ibéricos en un solo plato.  Se ha convertido en una referencia en la provincia", resalta el alcalde de Jabugo, Gilberto Domínguez.

Uno de los platos más populares de la Sierra se cocina en El Repilado

El jamón no es el único protagonista de Jabugo

Con la celebración de la Ciudad Gastronómica Española, Jabugo se marca el objetivo de dar a conocer otros muchos manjares distintivos de la localidad serrana. "Que no solo el jamón sea protagonista en la localidad. Queremos enseñar otros propuestas como la de El Repilado, que se hacen en torno al cerdo ibérico y que la gente no conoce, como pueden ser también unas magníficas asaduras aliñadas que podemos encontrar en el bar de la plaza junto al Ayuntamiento", afirma el alcalde, Gilberto Domínguez. 

Todo este valor de la cocina tradicional y más característica del pueblo lo recogerán en un recetario que se elaborará este año, a través de un ciclo formativo en el IES San Miguel. "Las recetas de los abuelos, tatarabuelos y padres se recuperarán y recobrarán vida como testimonio de la cultura gastronómica del municipio durante este 2023".