Este 2023 Jabugo comienza su andadura como Ciudad Gastronómica Española. Una importante plataforma para el pueblo serrano que busca consolidar su posición de referencia dentro del sector agroalimentario nacional y dar un paso más en la promoción turística del destino a través de la excelencia de sus productos, entre los que destaca el jamón cien por cien ibérico de bellota.

"Cuando presentamos nuestro proyecto para ser Ciudad Gastronómica 2023 teníamos un doble objetivo. Por un lado, el reconocimiento a nuestros antepasados. A todos los artesanos y personas que durante su vida han conseguido que en este pueblo fabriquemos el mejor jamón del mundo. Y por otro lado, queríamos poner en valor lo que es Jabugo a día de hoy, una referencia gastronómica a nivel nacional e internacional, pero también un pueblo plagado de encanto que debe seguir posicionándose como atracción turística en pleno corazón de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche", asegura Gilberto Domínguez, alcalde de la localidad.

Jabugo es "una potencia a nivel industrial". Las cuatro empresas que más facturan en ibéricos de España están en Jabugo, según cuenta el alcalde. Sin embargo, aún necesitan un pequeño empujón más para destacar a nivel de turismo. Algo que esperan conseguir este 2023: "A nivel industrial ya somos una potencia, pero nos falta ese otro peldaño que supone el turismo. Pretendemos conseguirlo este año, que con esta gran cita gastronómica atraigamos a inversores y visitantes para que vengan a conocernos y, por supuesto, a degustar nuestra gastronomía".

Gilberto Domínguez, alcalde de Jabugo

Una plataforma para sus aldeas: el éxito de El Repilado

A través de esta iniciativa, desde Jabugo no solo se quiere mostrar la singularidad del municipio y su potencial gastronómico, también se pretende dinamizar la vida y el flujo de visitantes en los cuatro núcleos que conforman el término municipal: Jabugo, El Repilado, Los Romeros y El Quejigo.

En este sentido, el hecho de que Jabugo sea la Ciudad Gastronómica Española 2023 dará más visibilidad a los hosteleros y empresarios de la zona, sobre todo, en las aldeas.

Estación de Jabugo-Galaroza

En el bar del Casino de El Repilado, por ejemplo, acogen la celebración con esperanza e ilusión. En este señero lugar que nació junto a la estación de tren Jabugo-Galaroza, en los últimos años han tenido una gran popularidad, gracias a un original plato con la más pura esencia de la gastronomía serrana. Son innumerables los turistas que llegan desde distintos puntos de la geografía para degustar su singular 'Volcán ibérico'. Esta elaboración digna de ser compartida por varias personas, es todo un éxito tanto por sus ingredientes como por su presentación.

Por un precio de 55 euros, se sirven 3 kilos de comida: siete tipos de carne ibérica (presa, solomillo, pluma, lagarto...), un chorizo, una capa de patatas fritas, seis huevos fritos y seis pimientos verdes, todo ello cubierto con un velo de jamón ibérico.

El 'Volcán ibérico', plato estrella en el bar del Casino de El Repilado

Ahora, en 2023, esperan tener aún más proyección. "El Casino de El Repilado es una institución histórica de nuestro pueblo y Juan Manuel Moya, el propietario del bar han tenido la brillante idea de poner en valor los productos ibéricos en un solo plato. En un formato magnífico con forma de jamón se sirven multitud de productos ibéricos. Se ha convertido en una referencia en la provincia", resalta el alcalde.

Uno de los platos más populares de la Sierra se cocina en El Repilado

El objetivo es que no solo el jamón sea el único distintivo de Jabugo. "Queremos enseñar otros muchos platos que se hacen en torno al cerdo ibérico y que la gente no conoce, como pueden ser unas magníficas asaduras aliñadas que podemos encontrar en el bar de la plaza junto al Ayuntamiento, por ejemplo", aclara Gilberto Domínguez. 

Todo este valor de la cocina tradicional y más característica del pueblo serrano lo recogerán en un recetario que se elaborará este año, a través de un ciclo formativo en el IES San Miguel. "Las recetas de los abuelos, tatarabuelos y padres se recuperarán y recobrarán vida como testimonio de la cultura gastronómica del municipio".

Un impulso para el sector cárnico, motor de empleo

Según los datos del 2021, de las 10 primeras empresas en facturación de ibéricos de España, 9 están en Jabugo. Esto significa que este pueblo onubense tiene el potencial en cuanto a cerdo ibérico más importante de todo el país. Además, la localidad alberga la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jabugo (DOP Jabugo), que garantiza, además de la promoción del nombre y la protección, que el producto que se consume es cien por cien ibérico de bellota, de máxima excelencia. "En época de montanera hay pleno empleo, y este año nos va a servir de plataforma para afianzar aún más el sector industrial", celebran desde el pueblo.

El Tiro, sede del Consejo Regulador de la DOP Jabugo

En Jabugo se elabora el jamón ibérico cien por cien de bellota

12 meses con sabor a Jabugo

En el marco de esta celebración, la localidad albergará una completa programación de actividades. Propuestas en distintos ámbitos y para todos los públicos que se llevarán a cabo a lo largo de los 12 meses del año. En cada mes habrá, al menos, dos o tres citas destacadas para impulsar la gastronomía y el turismo en el pueblo.

Entre ellas, se encuentra la presencia de Jabugo en lugares y ferias de gran interés promocional como la Academia Española de la Gastronomía, FITUR y Madrid Fusión; un campamento cultural gastronómico, la elaboración de un recetario de comidas jabugueñas, un encuentro en torno a los beneficios del jamón para la salud, una feria y una jornada del jamón de Jabugo, concursos, exposiciones, actuaciones musicales, degustaciones y maridaje, rutas gastronómicas, difusión de un documental y promoción con las empresas locales y la Denominación de Origen Protegida Jabugo, entre muchas otras.

Además, se enriquecerán algunas de las actividades más tradicionales del municipio como la celebración del Cocido más Grande del Mundo, las Migas de To Santos, el Trail Jamón de Jabugo o el Encuentro Nacional del Ibérico.

"Hay eventos en Jabugo a nivel gastronómico muy potentes que los repetiremos en 2023, como es, por ejemplo, el mayor cocido del mundo que congregó a 5.000 personas en 2022. Se hace cada dos años, pero con la celebración de la Ciudad Gastronómica lo volveremos a hacer", adelanta Gilberto Domínguez.

Igualmente, el primer edil también ha desvelado que durante el 2023 "daremos a conocer la creación de la Orden de los Caballeros de Jabugo, personas de reconocido prestigio en cualquier sector que quieran ser, de manera voluntaria, embajadores de Jabugo".

En todos estos eventos estará presente 'Bellotín', la mascota oficial que acompañará al municipio en todos los actos relacionados con la Ciudad Gastronómica Española este 2023.

Jabugo, Ciudad Gastronómica 2023

¿Qué es 'Ciudad Gastronómica Española'?

Ciudad Gastronómica Española (CGES) es un proyecto impulsado por profesionales del sector hostelero y del periodismo gastronómico, cuyo objetivo es dar valor, difundir y fomentar la cultura gastronómica española a través de las ciudades más destacables en este ámbito, al tiempo que supone un sello de calidad gastronómico y una apuesta por el sector hostelero español.

Varios son los criterios necesarios para asignar a una localidad CGES como los recursos hosteleros de la zona, bagaje histórico, propuesta anual de actividades o el interés gastronómico de la localidad, entre otros.