De una de las mejores de España a una de 40 kilos: Huelva se proclama sitio de culto a la tortilla de patatas

Huevo y patatas, dos ingredientes básicos para cocinar uno de los platos más señeros de la gastronomía española: la tortilla. En la provincia, la tortilla es casi un ritual gastronómico, un bocado que despierta conversaciones eternas sobre si debe llevar cebolla o no, y que forma parte del recetario cotidiano de generaciones de onubenses. Este 9 de marzo es el día Mundial de la Tortilla de Patatas, y Huelva tiene un papel destacado en la elaboración de este plato. Entre las calles de la capital hay un bar que es la recomendación de todo el que va buscando una buena tortilla de patatas y que todo onubense ha probado alguna vez.

El Bar Juan José cuenta con una tortilla que está considerada como una de los mejores de Andalucía y España en varios rankings gastronómicos. Su plato es ya una habitual en las listas en busca de la mejor tortilla de patatas, como la de los reconocidos portales de Condé Nast Traveler, Lo Mejor de la Gastronomía, de Rafael García Santos, o el viajerofisgón.com, donde siempre se cuela este rincón onubense.

En sus fogones se cocina la receta de Mari Carmen, que junto con Juan José abrieron un establecimiento que ya cumple 44 años. Ahora, la segunda generación sustenta la tortilla como la reina de la corona. La excelencia de su plato, jugoso, con y sin cebolla, la hace una parada imprescindible en la ruta de viajeros que paran por la capital.

Y si a la calidad le sumamos cantidad tenemos la tortilla de 40 kilos del restaurante Las Tinajas, en la localidad serrana de Aracena. En este establecimiento, regentado por José Luis Sánchez, más conocido como Pepe, junto a Hipólito, las cantidades de los ingredientes se cuentan a decenas. Su tortilla XXXL puede contar con hasta 120 huevos y además de ser una bestia sobre la mesa, lo mejor es su sabor, lo que la hace ser también uno de los platos más recomendados por locales y viajeros que han llenado sus estómagos en este rincón serrano. Pepe asegura que puede hacerlas aún más grandes, eso sí, siempre que encuentre un recipiente para poder voltearlas.

También hacen otras un poco más livianas de entre 15 y 20 kilos que no también se roban todas las miradas por su increíble presencia y su espectacular sabor. Fuera de carta también tienen hueco otras elaboraciones más peculiares como la 'come gambas' o con setas de temporadas. Ver cómo se elabora estas gigantescas tortillas es casi tan impresionante como probarla, ya que pese a su tamaño mantiene el mismo espíritu que cualquier buena tortilla casera: patata bien pochada, huevo en su punto y un sabor profundo que conquista desde el primer bocado.

Estas versiones demuestran que la tortilla, lejos de ser una receta estática, sigue reinventándose en la cocina onubense. Con productos de temporada y guiños a la despensa local, cada creación añade nuevos matices a un plato que, siglos después de su nacimiento, sigue siendo uno de los mayores orgullos de la gastronomía española y una deliciosa carta de presentación para la provincia de Huelva.