El gurumelo se hace de rogar este año en Huelva por las lluvias con poca cantidad y precios de hasta 35 euros el kilo: "La temporada ya está perdida"

Huelva ya huele a incienso, a azahar y, por supuesto, a cocina de temporada. Con la llegada de la Cuaresma, las mesas onubenses aguardan con ansia un producto que es mucho más que un ingrediente: es un símbolo de identidad. Hablamos de la Amanita ponderosa, conocida popularmente como ‘gurumelo’, el manjar silvestre que este año, lamentablemente, no está viviendo su mejor temporada.

A diferencia de la campaña pasada, cuando la venta de este "oro blanco" se disparó en los mercados de la provincia, este año el escenario es muy distinto. Aunque parezca contradictorio, las recientes y copiosas lluvias han jugado en contra de su proliferación. El gurumelo es una especie extremadamente sensible a la humedad y a los cambios de temperatura; el campo ha recibido agua en exceso, lo que ha encharcado el terreno y evitado que el hongo "rompa" la tierra con la fuerza de otros inviernos.

Esta situación ha provocado que, en puntos neurálgicos como el Mercado del Carmen, la oferta sea mucho menor de la habitual. Los comerciantes y recolectores miran al cielo esperando que el sol empiece a calentar la tierra, permitiendo que este producto estrella recupere el terreno perdido antes de que finalice su corta temporada.

Un arranque tardío y condicionado por el clima

Manuel, desde su puesto en el mercado de la capital, explica que la campaña ha comenzado "muy tarde", situando el inicio a mediados de febrero cuando lo habitual es ver los primeros ejemplares en diciembre. "Ha caído mucha agua, demasiada para que proliferen. El gurumelo requiere agua, pero también sol", comentaba con resignación.

La calidad también se ha visto afectada. Según el comerciante, el hongo más señero de Huelva no destaca por su tamaño esta campaña, sino por una textura "algo seca", una paradoja dado el nivel de precipitaciones. Esta escasez ha disparado los precios: si el año pasado el kilo rondaba entre los 12 y 18 euros, actualmente el consumidor debe desembolsar entre 20 y 35 euros para llevarse este manjar a casa.

"Lo perdido, perdido está"

En otro punto del mercado, Rocío se muestra tajante: "Este año vienen fatal. Es un año muy malo de gurumelos". Pese al refrán popular que anuncia el "gurumelazo" para marzo, la realidad es distinta. Con dos meses de retraso y el fin de la campaña asomando en abril, el margen de recuperación es escaso. "La temporada ya no se va a recuperar, lo perdido, perdido está. Esperemos que al menos marzo dé un subidón", explica Rocío, quien destaca que, pese al precio, Huelva sigue siendo "muy gurumelera".

Pese a los contratiempos, el gurumelo es un rito. Para Francisco, que acudía temprano al mercado para sondear los precios, el placer reside tanto en la mesa como en el campo. "Los cojo en Santa Bárbara y Paymogo", confiesa. Su receta imbatible: a la plancha o en potajes de garbanzos y habichuelas.

Por otro lado, Juani representa a esa clientela fiel que no mira la etiqueta cuando se trata de tradición. Para ella, el sabor de la Cuaresma es el de un revuelto con huevo y un "majaito" con culantro. "No hay nada como elegir nuestros productos, los de Huelva", asegura con una sonrisa. Antonio, otro incondicional, coincide mientras mira al cielo: "Esperemos que el sol apriete para que el gurumelo rompa". Es el deseo de miles de onubenses que esperan que el "rey de la tierra" haga acto de presencia con fuerza antes de que termine su intensa temporada.