Dijo ayer Antonio Ramón Macías que ahora mismo el sector hostelero está "feliz" por la llegada del I Congreso Gastronómico Iberoamericano que se celebra en Huelva en poco más de 15 días. Rectificaba así al director de Binómico, Alberto de Paz, que hablaba de estar “de enhorabuena”. “De enhorabuena –le replicó el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería– estamos desde 2017, cuando Huelva fue Capital Española de la Gastronomía”. No había ánimo de discrepar por parte del chef de El Cerrojo Tapas, sino de poner el acento en el momento considerado como punto de inflexión en la ciudad y en la provincia, “la primera piedra para un congreso de esta categoría que hoy presentamos”.

El hostelero alosnero puso el acento de esta forma en los “cinco años de enhorabuena”, destacaba, que han llevado a Huelva a mirar un poco más en serio la gastronomía, como modo de desarrollo también de la economía y la cultura locales.

En este punto llega Binómico, la nueva apuesta en el sector, ambiciosa y única, por tratarse del primer congreso dedicado a la gastronomía de Iberoamérica con periodicidad anual en Europa. Ésta que se celebra entre el 25 y el 27 de octubre es la primera edición, aunque el alcalde, Gabriel Cruz, ya ha avanzado que habrá más en Huelva. De la mano del Ayuntamiento de la capital y del resto de administraciones, como la Diputación o la Junta de Andalucía. Es la unidad, subrayaron ayer durante su presentación en la Casa Colón, que ha permitido que ahora esta iniciativa sea realidad.

El programa está ya listo. Más de 40 ponentes participan en las actividades que se desarrollarán las tres jornadas. Todos ellos llegados de once países: España, Portugal e Italia, a este lado del Atlántico, y Perú, Argentina, Brasil, Chile, Venezuela, Colombia, México y República Dominicana, al otro.

A éste último se dedica la primera edición. Tendrá un papel importante la cocina caribeña dominicana, que empuja fuerte en una gastronomía iberoamericana muy respetada en todo el mundo. Aunque el congreso lleva por lema 22 cocinas, una identidad, con la que trata de subrayar su concepción como punto de encuentro, confluencia de conceptos, colores y texturas en los platos, para el intercambio y el aprendizaje continuo para un desarrollo que, para la gastronomía iberoamericana, parece no tener límites.

De ello se deben beneficiar los hosteleros onubenses. Es el deseo. No sólo se trata de la proyección exterior que pueda lograr la provincia de Huelva asociada a la gastronomía internacional. También se valora la estela que puede dejar en el ámbito local la llegada de profesionales con amplio bagaje, que estarán al alcance de todos los que quieran aprovechar su experiencia para aprender y aplicarla en el desarrollo que sigue en marcha en las cocinas onubenses.

El alcalde de Huelva, Gabriel Cruz, durante su intervención.

Entre el desconocimiento existente de la cocina iberoamericana fuera del sector, los representantes españoles son los más cercanos para el gran público, y entre ellos dos de los más reconocidos y reputados chefs españoles: el gaditano Ángel León, con las tres estrellas Michelin de su restaurante Aponiente, y el donostiarra Andoni Luis Aduriz, con dos estrellas en Mugaritz, que ayer fue anunciado entre los veinte mejores restaurantes del mundo de la famosa lista The 50 best. Y, claro, el onubense Xanty Elías, sin la estrella del desaparecido Acánthum, pero con un proyecto en marcha, Finca Alfoliz, convertido en referente de sostenibilidad en todo el país.

Será un congreso con diferentes focos de interés, destacaba su director, Alberto de Paz. Con un papel muy importante para la sostenibilidad en la alimentación y la gastronomía, pero igualmente para el resto de retos que promueve la ONU con los Objetivos de Desarrollo Sostenible y la Agenda 2030, también asumida en el desarrollo actual de la cocina. Y habrá enfoques que ponen en juego su valor para el turismo y las economías locales y globales.

Para poner en pie todo el programa diseñado ha sido necesaria la implicación de distintas entidades y administraciones, como la Junta de Andalucía, a través de las delegaciones territoriales de Agricultura y de Turismo, o la Diputación de Huelva, que ha intermediado con la Secretaría General Iberoamericana, parte importante también del congreso.

Aunque es el Ayuntamiento de Huelva el que está detrás como promotor de Binómico, una “hermosísima idea a la que nos sumamos de forma entusiasta”, reconocía el alcalde, Gabriel Cruz, que hablaba también de felicidad por ver cumplido “un sueño reciente”, heredero de aquella iniciativa a la que hacía referencia Antonio Ramón Macías, la Capitalidad Española de la Gastronomía, en 2017, momento de “salir de la sombra y de dar paso a la gastronomía de Huelva”.

Cruz siguió al hilo de los delegados Álvaro Burgos y Mari Ángeles Muriel, y de la presidenta de la Diputación, María Eugenia Limón, quien subrayó que a las puertas de este congreso internacional “hoy, más que nunca, se justifica la necesidad de que estemos juntos”. “No tendría sentido Binómico si no estamos todos”, apuntó el alcalde, también unida la propia Corporación Municipal, aunque hablando de “Huelva en una dimensión provincial”. “Huelva ha llegado para quedarse en el sector gastronómico”, advirtió. Es el deseo y el mensaje.