No creerás cómo este San Jacobo con sabor a Huelva se transforma en un plato gourmet
Descubre el San Jacobo circular del chef Ángel Rivas que reinventa el clásico con lomo ibérico y queso en una receta fácil, crujiente y sorprendente que promete conquistar este otoño
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Cual best seller se tratase, la vida de este joven chef de Aracena es digna de un libro. Más de media docena de medallas, reconocimientos y elogios de personalidades avalan una trayectoria marcada por la solidaridad, una actividad que sostiene con gran esfuerzo gracias a su trabajo.
Este chef no es otro que nuestro amigo Ángel Rivas, onubense por los cuatro costados, valverdeño de cuna y cebollero adoptivo. En los fogones destaca por su honradez, siempre respetando el producto, y confiesa ser un enamorado de las conservas de Huelva y de los ibéricos.
Desde la televisión hasta los pódcast, pasando por la radio y, por supuesto, aquí en 'Huelva, Tu Destino' podemos encontrarlo mostrando su cocina. Pero también se ha hecho notar por sus gestos heroicos: como cuando, en pleno apagón y con escasos medios, salvó la vida a un hombre, o cuando, por pura casualidad, ayudó a una pareja desorientada durante una ventisca en la sierra de Candelario.
En el terreno gastronómico, destaca su amor por la cocina tradicional y su capacidad para innovar en lo clásico respetando siempre su esencia. Desde su apuesta por el vino naranja en el mundo ibérico hasta su forma de reinterpretar las conservas de USISA, ofrece propuestas nunca vistas.
Este otoño nos sorprende con una receta que da una vuelta de tuerca al san Jacobo, lo transforma en flamenquín y, finalmente, lo reinventa de nuevo como san Jacobo.
Receta del San Jacobo circular
Ingredientes:
- Lomo ibérico de Eíriz
- Queso tipo Caserío
- Jamón, paleta o caña de lomo de Eíriz loncheado
- Huevo, harina y pan rallado
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Filetear el lomo y palmearlo.
- Extenderlo sobre film transparente para formar un cilindro grueso.
- Salpimentar y rellenar con el queso y los ibéricos.
- Apretar bien, envolver en film y después en papel de aluminio. El rulo debe tener al menos 6–7 cm de diámetro.
- Opción A: cocinar durante 30 minutos a 165 ºC y dejar enfriar en nevera.
- Opción B: llevarlo a punto de congelación (en este caso no es necesario el papel de aluminio).
- Cortar en medallones de unos 2 cm, empanar y freír en abundante aceite caliente.
- Servir acompañado de la guarnición elegida.
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