El nuevo restaurante que recomienda la Guía Repsol en Huelva está en un antiguo casino y es una oda al cerdo ibérico

Paseando por la plaza principal de uno de los pueblos con más encanto de la Sierra de Aracena, se encuentra tras una fachada blanca y su nombre bien grande, el nuevo restaurante de Huelva que la Guía Repsol ha incluido en su lista de recomendados en España para 2026.

En la idílica Plaza de la Constitución de Higuera de la Sierra, un bello municipio de Huelva rodeado de encinas, dehesas y el encuadre perfecto de una localidad que enamora al viajero que la conoce, late uno de los proyectos gastronómicos más cautivadores de la provincia, y la conocida guía del "Sol" lo sabe: El restaurante Jacarandá.

Este establecimiento ha sido recientemente elegido como una de las nuevas recomendaciones de la Guía Repsol 2026, convirtiéndose así en uno de los destinos culinarios del país más prometedores de este año.

Cocina con raíces y alma propia

Lo que a simple vista podría parecer un típico restaurante de pueblo, en Jacarandá se convierte en una experiencia sensorial que mezcla tradición, producto local y técnica contemporánea. Su chef, Isaac González, alma mater del proyecto, ha sabido coser con maestría la historia culinaria serrana con una cocina que se siente actual sin perder el respeto por sus orígenes.

González, que comenzó hace más de una década con una carta sencilla en este mismo lugar, el antiguo casino de Higuera, ha imprimido una filosofía clara: Menos es más, pero mejor siempre. Producto autóctono de la Sierra de Aracena, técnicas de baja temperatura y un cuidado extremo en cada emplatado hacen que su carta sea tan sincera como apetecible.

La propuesta de Jacarandá oscila entre lo clásico y lo creativo. Los comensales que han vivido la experiencia resaltan auténticos “momentos gastronómicos”:

• Crema de tomate elaborada con mimo, que se ha convertido en una de las estrellas inamovibles de la carta
• Tostas de sardinas marinadas con tartar de pimiento, un giro fresco y sorprendente sobre ingredientes tradicionales
• Castañetas ibéricas sobre parmentier de patata o el secreto ibérico de bellota a baja temperatura, donde la calidad de la materia prima brilla con luz propia
• Platos tradicionales como migas serranas, revuelto de morcilla o croquetas caseras de jamón, servidos con honestidad y dedicación
• Y, para los más dulces, postres como coulant de chocolate o tarta de queso de cabra con espuma de caramelo y mermelada de naranja terminan de poner el broche perfecto a la experiencia