El guiso tradicional onubense que mejor sienta en los días fríos y lluviosos: “De los que quitan el sentío”

Sencillo, reconfortante y con un sabor que sabe a mar y a hogar. Así es uno de los platos más emblemáticos de la cocina onubense: Las papas con choco, una receta 100% “made in Huelva” que ha logrado traspasar generaciones y fronteras.

Se trata de un plato que es un gusto comer en días fríos y lluviosos como los que atravesamos, que también se cocina mucho en Cádiz o Sevilla, y es tan popular que figuras conocidas como el periodista Carlos Herrera, el jinete Álvaro Muñoz Escassi o la cocinera María Lo, ganadora de Masterchef, han confesado en más de una ocasión que lo cocinan habitualmente en casa.

Quien visita Huelva y no prueba este guiso, se va sin conocer una parte esencial de su identidad culinaria. Pero ¿cuál es el origen de este plato tan querido? ¿Por qué sigue siendo hoy uno de los grandes símbolos de su gastronomía?

Un recetario con raíces históricas y sabor atlántico

Las papas con choco no están solas en el recetario tradicional de Huelva. Platos como las habas con choco, el choco al triqui-triqui, las habas enzapatás, los tollos con tomate, el cazón en amarillo, la raya al pimentón o incluso el chorizo tienen un denominador común: Productos frescos e ingredientes que algunos llegaron desde América y que hoy forman parte inseparable de la cocina popular onubense.

La patata, el tomate o el pimentón, fueron en su día productos de ultramar que acabaron integrándose de forma natural en la dieta local, dando lugar a una cocina humilde, nutritiva y profundamente ligada al territorio.

El plato de los pescadores para combatir el frío

Durante décadas, las papas con choco fueron comida habitual de pescadores, especialmente en los meses de invierno. Se trataba de un guiso caliente, contundente y económico, perfecto para reponer fuerzas tras una jornada en el mar.

Además de sabroso, el choco (sepia) es un alimento muy saludable: Bajo en grasa y rico en proteínas, aporta hierro, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas de los grupos A, B y E, lo que explica por qué este plato sigue siendo tan valorado desde el punto de vista nutricional.

Cómo preparar unas auténticas papas con choco en casa

Si quieres recrear este clásico onubense en tu propia cocina, toma nota de la receta tradicional que elaboran en el Restaurante Azabache, uno de los referentes gastronómicos de Huelva.

Ingredientes

• Chocos frescos
• Patatas
• Cebolla
• Ajo
• Ñora
• Pimentón dulce
• Tomate frito artesanal
• Fumet de pescado
• Vino blanco del Condado de Huelva
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. En una olla amplia, añade un dedo de aceite de oliva y saltea ligeramente los chocos cortados en tiras. Retíralos y resérvalos.
2. En ese mismo aceite, prepara un sofrito con la cebolla y el ajo bien picados, junto a una hoja de laurel.
3. Cuando la cebolla esté pochada y empiece a dorarse, incorpora la ñora, remueve y añade una pizca de pimentón dulce.
4. Vierte un vaso de vino blanco del Condado y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos. Retira el laurel y apaga el fuego.
5. Tritura el sofrito con un chorrito de agua hasta obtener una salsa fina.
6. Vuelve a poner la olla al fuego, añade los chocos, el tomate frito casero y el fumet de pescado, removiendo suavemente.
7. Mientras hierve, pela y trocea las patatas en gajos y agrégalas al guiso.
8. Deja cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y el caldo bien ligado.

El resultado es un plato lleno de matices, con aroma a tradición y ese sabor inconfundible que solo tiene Huelva.