El joven de Aracena Fran García pasa a la final del Campeonato de España de Corte de Jamón

El joven cebollero Fran García, nombre profesional de Francisco Javier García Pérez, ha logrado una de las mayores logros de su carrera profesional: clasificarse para la final del Campeonato de España de Corte de Jamón.

Dicha competición se celebrará el próximo mes de febrero. Un logro que no llega por casualidad, sino como resultado de un camino realizado entre cuchillos, esfuerzos y una historia que comenzó hace ya casi una década.

Todo arranca en 2017, cuando su madre, Eva, decidió regalarle un curso de corte de jamón. Por aquel entonces, Fran era poco más que un muchacho curioso, pero ya mostraba una habilidad innata heredada de su círculo familiar. Sin embargo, no fue hasta 2021 cuando dio un salto en calidad realizando un curso de perfeccionamiento de emplatado, paso decisivo para pulir su técnica.

Su verdadera oportunidad llegó en 2022, de la mano de su maestro y referente, el prestigioso cortador Joaquín Vázquez, quien vio en Fran talento y disciplina suficientes para incorporarlo a sus eventos profesionales. Desde ese momento, el joven de Aracena comenzó a rodarse en escenarios cada vez más exigentes.

Fran ha competido en cinco certámenes, con 5 podios y en la quinta y última participación ha logrado el sueño que persiguen los mejores cortadores del país (la clasificación para la final del campeonato de España). Entre sus méritos más destacados nos cuenta que está el Cuchillo de Bronce de Monesterio (Badajoz), uno de los concursos más relevantes de España, y ahora, el primer puesto en la Feria de Villanueva de Córdoba, triunfo que le ha otorgado pase directo a la final nacional.

A sus veintipocos años, Fran García es ya considerado un virtuoso del cuchillo, y no es de extrañar: se crió literalmente entre carnes, charcutería y cuchillos afilados. “echó los dientes”, como dicen en la Sierra, en la Carnicería de Eva, el histórico negocio familiar que regenta su madre, ubicado actualmente a los pies del Teatro Municipal de Aracena, reconocido como uno de los establecimientos con más prestigio de la localidad.

El joven cebollero encara ahora la recta final hacia el campeonato con humildad, ilusión y la misma firmeza que lo ha acompañado desde aquel primer curso que su madre le pagó sin imaginar que estaba sembrando una vocación. En febrero, Fran García llevará el nombre de Aracena al escenario más alto del corte de jamón. Y lo hará con la seguridad de quien conoce el oficio desde la bellota.