Gastronomía

Tiempo de setas en la Sierra de Aracena

  • Santa Ana la Real, Aracena y Almonaster la Real comparten protagonismo este noviembre con sus tradicionales jornadas micológicas

Cesto repleto de setas tras una jornada de recolección Cesto repleto de setas tras una jornada de recolección

Cesto repleto de setas tras una jornada de recolección / Brazo Mena

Tras las primeras lluvias del otoño, el parque natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche se ha convertido en un destino obligado para los aficionados a la micología, donde nace gran variedad de setas (la comarca atesora más de 500 especies, entre comestibles y tóxicas, algunas sin catalogar), gracias al microclima y a la riqueza forestal de la zona que la convierten en uno de los rincones más prolíficos de la Península en lo que a hongos se refiere.

En los montes serranos se pueden encontrar durante estas fechas tanas, tentullos, gallipiernos, chantarelas, josefitas o champiñones silvestres, níscalos, lenguas de castaños y rebozuelos, entre otras especies, que por su alto valor culinario se han convertido en productos de culto, y que tienen un especial protagonismo durante este mes en varias citas que se desarrollan en torno a la micología, organizadas por las asociaciones amigas de este producto natural.

Aunque la totalidad de los pueblos serranos disfrutan de la recolección de setas de temporada, que se consumen en los bares y restaurantes de la zona, formando parte de exquisitos platos, serán las localidades de Santa Ana la Real, Aracena y Almonaster la Real, las que compartirán protagonismo en el mes de noviembre con sus tradicionales jornadas micológicas.

El primer encuentro se ha desarrollado este viernes y sábado en Santa Ana la Real, organizado por la Asociación Cultural Valle de Santa Ana, con un atractivo programa que incluía ponencias a cargo de expertos micólogos y gastrónomos, una salida al campo para recolección y posterior exposición, degustación de platos elaborados con setas, documentales, entrega de premios y un rally fotográfico en torno al mundo de las setas.

La Sierra es un paraíso micológico con más de 500 especies de hongos

La segunda cita tendrá lugar del 17 al 18 de noviembre en Aracena, promovida por la sociedad Amanita, grupo que viene organizando sus jornadas micológicas desde el año 1994, continuando con el objetivo originario de “dar a conocer el mundo de las setas y su importancia en toda la comarca serrana, pese al crecimiento que ha experimentado este sector en los últimos años”, indica su presidente, Manuel Campos Bermúdez.

Entre las actividades de la asociación Amanita destacan la salida al campo del sábado por la mañana; una exposición de setas recolectadas que tendrá lugar en el Teatro Sierra de Aracena; la jornada de convivencia en el bello paraje El Talenque, ubicado entre Navahermosa y Valdelarco, además de degustaciones e interesantes foros en los que participan reconocidos gastrónomos y científicos en la materia. El domingo, nueva cita con las ponencias de expertos y cierre de las exposiciones en el Teatro Sierra de Aracena.

Una clase práctica sobre setas el terreno Una clase práctica sobre setas el terreno

Una clase práctica sobre setas el terreno / Brazo Mena

Las últimas citas micológicas se desarrollarán los días 24 y 25 de noviembre en la localidad de Almonaster la Real y en su cercana aldea de Las Veredas, constituyendo excelentes oportunidades para salir al campo en grupo y disfrutar del encanto de la búsqueda de hongos.

En ambos enclaves se realizarán salidas al campo, exposiciones de los ejemplares recolectados, degustaciones de los mismos, concurso gastronómico así como conferencias a cargo de destacados expertos.

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