Un 'feeling' especial con el jamón

Cortador de jamón

Un 'feeling' especial con el jamón
Un 'feeling' especial con el jamón

Los expertos aseguran que un jamón bien cortado sabe mejor que uno con mal corte. Sin embargo, esa habilidad con el cuchillo para convertir una robusta pata de jamón en esas laminitas finas que se deshacen en la boca está en manos de muy pocos.

Nacido en Santa Olalla del Cala hace 29 años, Florentino Mateos Morales es uno de esos privilegiados con ese don, arte, habilidad o como se le quiera llamar para cortar el jamón en lonchas perfectas. De hecho, su complicidad con la pieza, su tacto, su sensibilidad, le han convertido recientemente en ganador del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, celebrado en Villanueva de Córdoba. Además, se ha impuesto en dos ocasiones consecutivas en el concurso de la misma modalidad celebrado en Santa Olalla del Cala, y fue séptimo en otro de carácter nacional celebrado en Ronda. Florentino puede presumir además de formar parte de un récord Guiness tras participar en la máxima concentración de cortadores de jamón, 60 en total, que se emplearon al unísono en plena capital de España.

Este serrano, hijo y nieto de carniceros, se aficionó a cortar el jamón desde niño. Su talento con el cuchillo jamonero le llevó a ser el encargado habitual de preparar los platos de este producto en ferias, reuniones de amigos y, por supuesto, en casa. Además, era el responsable de cortar el jamón en el matadero en el que trabajaba. Su afán de superarse le llevó a participar en un curso de cortadores de jamón. Cuál fue su sorpresa al recibir infinidad de halagos por parte de su profesor, un profesional en la materia, que le dijo que lo hacía mejor que él y que en breve podría dedicarse a esa labor.

Todas las ilusiones de Florentino se centran ahora en el II Campeonato de España de Cortadores de Jamón, que tendrá lugar en Alburquerque (Badajoz) el próximo mes de enero. "Sería un privilegio y un sueño hecho realidad poder convertirme en campeón de España a los 29 años, voy a intentarlo con todas mis ganas", concluye.

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