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Huelva

La botánica, una nueva apuesta gastronómica de la provincia de Huelva

  • Los chefs y biólogos Daniel Bustillo y Kike Gallardo realizan una muestra de cocina el lunes en Cortegana

Vista panorámica de Cortegana.

Vista panorámica de Cortegana. / H. Información

El restaurante mirador Don José, en Cortegana, acoge este lunes a partir de las 13:00 una muestra de cocina dentro de la iniciativa El Herbario Comestible 'Nuestra Botánica, un nuevo tesoro gastronómico por descubrir', que tendrá como protagonistas a los chefs onubenses Daniel Bustillo y Kike Gallardo.

Se trata de una apuesta del área de Innovación turística y la agencia Destino Huelva de la Diputación Provincial, en el marco de su compromiso por propulsar la gastronomía sostenible en la provincia de Huelva, con el objetivo de poner en conocimiento de los agentes turísticos y gastronómicos invitados, las múltiples aplicaciones y posibilidades que nuestra botánica ofrece a los visitantes.

Esta actividad está alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030, especialmente se enmarca en el ODS 12, centrado en garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles.

Por todos es conocida la riqueza gastronómica que ofrece nuestra provincia, los recursos son tantos y están bien valorados que se hace difícil pensar que quede alguno por descubrir; sin embargo los nuevos proyectos de investigación, que parten del respeto y cuidado del medio ambiente, nos ponen por delante un nuevo tesoro en nuestra botánica. Plantas silvestres y una extensa diversidad de especies que crecen en nuestro entorno y que podrán ser aprovechadas como un nuevo reclamo turístico dándolas a conocer a nuestros visitantes a través de los magníficos senderos que ofrece nuestra Sierra, para luego ser degustadas en los platos de los restauradores onubenses.

El Herbario Comestible es un proyecto de divulgación científica en el que dos biólogos hablan de botánica, cada uno desde una perspectiva diferente. Daniel Bustillo desde una visión más artística, muestra las distintas especies a través de la pintura para una mejor localización e identificación de las mismas. Por su parte, el chef Kike Gallardo, quien fue parte del departamento creativo en El Celler de Can Roca, entre otros restaurantes de referencia, mostrará como la botánica sirve de inspiración creativa para unir naturaleza, cocina y arte.

Por su trayectoria profesional, y por la labor educativa y transformadora del proyecto 'El Herbario Comestible', el Basque Culinary Center les acaba de otorgar el reconocimiento de Joven Talento 2022, por “dibujar el futuro de la gastronomía”.

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