Borriquete a la sartén Burro al hornoBorriquete a la sal

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

SE limpia el pescado de cabeza, escamas, entrañas, aletas y cola. Se lava, se escurre, se seca y se salpimienta por dentro. Se reserva.

Se corta la cebolla en rodajas y se emplata con ella una fuente de horno. Se coloca el pescado encima y se riega con aceite de oliva. Se pican muy finamente, la parte blanca del puerro, el apio, el tomate sin piel ni pepitas, las zanahorias y se recubre el pescado con la picada. Se riega con el vino blanco del Condado de Huelva y se lleva a un horno a doscientos grados. Pasados diez minutos se riega con el caldo de hornear, se añaden las almendras, el culantro y los ajos pasados por un almirez. Se continua horneando un cuarto de hora, y se sirve.