Arroz con choco

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

SE limpian los chocos, se les quitan la boca, los ojos, la espina y las tripas; se trocean, se lavan y se escurren. En una sartén con la mitad de la mantequilla y unas cucharadas de aceite se saltean el perejil y el ajo chafado, se incorpora el choco, se salpimienta, se riega con el vino y se cocina diez minutos.

Se añade el arroz, se le dan unas vueltas y se rehoga hasta que transparente, se añaden dos vasos de caldo y se cuece añadiendo caldo de vez en cuando, pasados veinte minutos, se añade la mantequilla, se rectifica de sal y pimienta, se le da un golpe de calor y se sirve.