Aleta rellena de gallipiernosGallipiernos encebolladosCallos de bacalao con gallipiernos

Ingredientes (4 personas)

Se corta la trufa en láminas y se deja macerar en el vino de Jerez. Se limpia la aleta, se salpimienta y se reserva. En una sartén con aceite se saltea el ajo picado tres minutos, se añaden las setas limpias y cortadas en trozos pequeños pasados cinco minutos se añaden las trufas y el vino de la maceración, se deja reducir otros cinco minutos, se añaden los huevos batidos y se prepara un revuelto.

Se rellena la aleta con el revuelto, se cose con hilo de cocina. En una cazuela de barro amplia con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos se añade la aleta, se dora por todos lados, se riega con el vino y el caldo, se salpimienta y se cocina a fuego lento hasta que al pinchar con la aguja esta entre fácilmente.

Se saca, se reduce el caldo a salsa, se desembrida, se trincha y se sirve.

ingredientes (4 personas)

Se limpian los gallipiernos de tierra, se cepillan y si hace falta se pelan, se cortan en láminas y se reservan. Se saltea la cebolla picada en seis cucharadas de aceite, cuando transparente, se añaden los gallipiernos y se cocinan hasta que suelten su agua y estén hechas, se salpimientan y se sirven.

ingredientes (4 personas)

EN una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos picados, pasados cinco minutos se añaden los callos cortados en trocitos, se saltean moviendo la sartén, se añaden los gallipiernos limpios y troceados, se riega con caldo de pescado y se cocina todo diez minutos.

Se escaldan los guisantes en un cazo con agua, junto al perejil y el cebollino, se sacan y se pasan por el túrmix junto a unas cucharadas de caldo de pescado, piri-piri, sal y pimienta, se riega sobre la cazuela de barro, se le dan dos minutos de cochura y se sirve.