La Denominación de Origen 'Jamón de Huelva' ha creado nuevas designaciones de calidad para certificar sus productos -concretamente jamones y paletas- que hayan finalizado su período de curación a partir de septiembre de 2007.

Las nuevas designaciones son: Jamón de Huelva 'Sum-mun', 'Excellens', 'Gran Selección' y 'Selección' certificando cada una de ellas una determinadas características y cualidades.

'Summun' es otorgada a aquellos jamones y a aquellas paletas que han alcanzado una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas así como una riqueza aromática característica.

'Excellens' se da a los productos de ibéricos alimentados durante su engorde exclusivamente con bellotas y pastos naturales en la dehesa; mientras que la 'Gran Selección', a aquellos que son engordados complementando los recursos de la dehesa. 'Selección' se otorga a productos de ibéricos engordados en la dehesa, elaborados en las singulares condiciones microclimáticas naturales.