El delegado de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, Álvaro Burgos; acompañado por la gerente de Cooperativas Agro-alimentarias, Natalia Aguilera; ha visitado a los alumnos que están participando en la cata avanzada de AOVE que se está celebrando estos días en Huelva. Diseñada para enseñar el camino a la excelencia, la citada formación está enmarcada en el proyecto ‘Aplicación de Procesos Innovadores para la mejora del Aceite de Oliva Virgen Extra’.

Durante su visita, Burgos ha tendido la mano a los cooperativistas, a los que ha reconocido el esfuerzo diario, y con los que también ha compartido la importancia de realizar actividades de estas características, “que ofrecen a los olivicultores onubenses un alto nivel de especialización que les permitirá lograr la excelencia en los aceites de la provincia, los cuales actualmente se encuentran entre los mejores”.

Asimismo, Natalia Aguilera también ha querido hacer hincapié la necesidad de poner en marcha este ciclo de catas formativas, tercera fase del proyecto Aplicación de Procesos Innovadores para la mejora del Aceite de Oliva Virgen Extra, “en las que hemos tratado de enseñar a los asistentes, en su mayoría cooperativistas, qué etapa del proceso de obtención es mejorable para conseguir aceites de máxima calidad”.

Igualmente, la representante de Cooperativas Agro-alimentarias ha explicado que, “con esta formación se podrá mejorar en la relación directa entre los procesos de producción de aceite de oliva virgen extra y las características sensoriales de los aceites producidos en las almazaras”. En este sentido, la gerente ha querido hacer un llamamiento al consumidor y a los hosteleros de la provincia para que apuesten por los aceites de Huelva y los demanden en el mercado, “ya que es la mejor forma de apoyar a nuestros agricultores, cuya actividad es tan importante en tantos pueblos de la provincia”.

Respecto al proyecto Aplicación de Procesos Innovadores para la mejora del Aceite de Oliva Virgen Extra, Brígida Jiménez, una de sus ejecutoras como responsable de formación en análisis sensorial del Ifapa, ha trasladado que ha sido puesto en marcha con la intención de ayudar en la profesionalización del campo “porque siempre hay puntos de mejora y tenemos que ofrecer al agricultor las herramientas necesarias para conseguir la máxima calidad”.

En este sentido, tras dos años de estudios desarrollados tanto en el campo como en distintas almazaras de la provincia, la responsable técnica del proyecto ha adelantado algunas conclusiones. Así, Jiménez ha insistido en la importancia del seguimiento de maduración de la aceituna, “para enseñar a los agricultores la importancia del momento óptimo de recolección y evitar así la sobremaduración, ya que eso supone que aunque las almazaras trabajen bien la calidad decaiga”.

Por otro lado, la representante del Ifapa ha recalcado también la necesidad del filtrado de los aceites, “proceso muy necesario ya que es la mejor forma de quitar las impurezas que fermentan y que terminan dando olores anómalos a los aceites, aunque no afecten en las características nutricionales de estos”

Para terminar hay que recordar que esta jornada se enmarca dentro del citado proyecto europeo ‘Aplicación de Procesos Innovadores para la mejora del Aceite de Oliva Virgen Extra’, que lidera la Diputación de Huelva, y que ha sido cofinanciado al 90% por Fondos Feader de la Unión Europea y el 10% por la Junta de Andalucía, dentro del PDR de Andalucía 2014/2020, dirigidas a la creación y funcionamiento de GOI de la Asociación Europea de Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícola en el sector del olivar.