Ingredientes (4 personas)

SE limpian los filetes de merluza, se lavan y escurren. Se limpian las tanas, se lavan, se cortan en filetes y se saltean en una sartén con la mantequilla hasta que evapore el caldo que sueltan, se añade la mitad de la sidra, se les da un hervor y se hacen puré; se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en láminas, se salpimientan, se pasan las rodajas de merluza por harina, se sacuden y se añaden a la cazuela de barro, se cocina diez minutos y se añade el puré de tanas, se cocina cinco minutos y se sirve en la misma cazuela de barro.

ingredientes (4 personas)

SE trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta, se reserva en una salsera.

Se limpian las tanas, se cortan en carpacho y se reparten sus láminas en una fuente, se riegan con la vinagreta, se dejan reposar media hora, se cubren con una porción de falso caviar y se sirven.

ingredientes (4 personas)

SE deja el congrio en remojo durante cuarenta y ocho horas, se corta en supremas, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se dejan en remojo las verdinas toda la noche, se sacan, se escurren y se cuecen en una cazuela con agua y sal, una vez cocidas se sacan y se llevan a una cazuela de barro.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada y los ajos cortados en láminas, pasados cinco minutos se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina cinco minutos más, se añaden las tanas limpias y troceadas, el congrio desmigado, se adereza con cominos molidos, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se cocina un cuarto de hora y se sirve en la misma cazuela de barro.