Gastronomía

Vídeo: El chef onubense Daniel del Toro descubre cómo se cultiva el ‘Garbanzo de Escacena’

Daniel del Toro conoce el proceso de producción del Garbanzo de Escacena

El chef onubense Daniel del Toro dedica un reportaje al garbanzo con certificado de calidad 'Garbanzo de Escacena', bajo el paraguas de 'Gusto del sur' (Junta de Andalucía), marca corporativa para la promoción y puesta en valor de la calidad de los productos agroalimentarios de Andalucía.

Desde la Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Escacena acompañaron a del Toro para conocer todo el proceso del cultivo y selección de los mejores garbanzos.

La IGP 'Garbanzo de Escacena' es la única Indicación Geográfica Protegida de legumbres que existe en Andalucía; un sello de especial valor ya que es la forma que tiene la Unión Europea de identificar a un producto alimentario que es originario de un lugar determinado, una región o un país; que tiene una alta calidad, una reputación y características que lo hacen diferente gracias a su origen geográfico y a sus fases de producción. De hecho, en España solo hay dos indicaciones geográficas protegidas de garbanzos: el 'Garbanzo de Escacena' y el Garbanzo de Fuentesaúco.

Este garbanzo es tierno, esponjoso, cremoso y fino que se deshace en la boca nada más masticarlo. Su piel blanda y fina se mantiene adherida al grano durante todo su cocinado.

La Indicación Geográfica Protegida 'Garbanzo de Escacena' certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico.

Guiso de garbanzos (IGP Garbanzo de Escacena) con langostinos Guiso de garbanzos (IGP Garbanzo de Escacena) con langostinos

Guiso de garbanzos (IGP Garbanzo de Escacena) con langostinos

Gracias a este sello o certificado de calidad, la IGP 'Garbanzo de Escacena' trabaja para que las empresas y marcas que comercializan este garbanzo -Campo de Tejada, Legumbres Pedro y Legumbres Luengo- puedan garantizar al consumidor que está comprando uno de los mejores garbanzos del mercado.

En el caso de los garbanzos certificados por la Indicación Geográfica Protegida 'Garbanzo de Escacena', éstos destacan por su tamaño y por un sabor exquisito que lo hacen diferente al resto. Solo se seleccionan aquellos garbanzos que tengan un calibre mínimo de 8 milímetros.

Una vez puestos en remojo y pasan a la fase de cocina el 'Garbanzo de Escacena' muestra todas sus ventajas en tamaño y capacidad especial para atrapar los sabores. Así podemos disfrutar de un garbanzo tierno, esponjoso, cremoso y fino que se deshace en la boca nada más masticarlo. Su piel blanda y fina se mantiene adherida al grano durante todo su cocinado. Por ello estos garbanzos se mantienen siempre enteros y no presentan grumos de almidón.

Los secretos del 'Garbanzo de Escacena'

Pero como en todo, la calidad siempre marca las diferencias entre un garbanzo y otro. Y esta calidad tiene algunos secretos propios en el territorio que compone la Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Escacena

Los suelos especiales del territorio donde se cultiva el Garbanzo de Escacena en esta zona de campiña entre las provincias de Huelva y de Sevilla, la cercanía al Océano Atlántico y al Parque Nacional de Doñana y el microclima que se disfruta en este espacio durante los meses de cultivo y recolección entre febrero y julio son los mejores secretos de para obtener un garbanzo único y diferente.

Las tierras arcillosas de la zona aportan una notable ventaja en la fase de cultivo gracias a su alta capacidad para retener el agua y su elevado nivel de potasio. A esto se unen las especiales condiciones climáticas de este espacio ya que los vientos de sur-suroeste y la humedad relativa de la brisa marina del Océano Atlántico en la época de maduración del garbanzo hace que este proceso sea mucho más lento, obteniéndose así un garbanzo de excepcional calidad gastronómica.

Los municipios de esta IGP que concentran más tierras de cultivo dedicadas al garbanzo son Escacena del Campo y Paterna del Campo, donde existe una tradición especial vinculada a esta actividad y a la cocina del garbanzo con recetas propias que dan valor a este cultivo. No obstante, la zona de producción está formada también por los municipios de Manzanilla, Villalba del Alcor, La Palma del Condado y Villarrasa en la provincia de Huelva; y Castilleja del Campo, Aznalcóllar, Sanlúcar la Mayor, Albaida del Aljarafe y Olivares.

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