Ingredientesse limpian los trozos de raya, se raspa con un cuchillo hasta que la piel quede como un papel de fumar, se salpimientan y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se fríen la miga de pan y un diente de ajo, se majan en un almirez junto al comino, el hígado de rape y el vinagre, se reserva.

En la misma sartén con tres cucharadas de aceite se fríen el ajo cortado en láminas, la cebolla picada pasados cinco minutos se retira del fuego, se añaden el pimentón, el majado, un vaso de agua, sal y pimienta.

Se vuelve la sartén al fuego, cuando rompa a hervir, se incorpora la raya y cocina diez minutos, se retira del fuego, se deja reposar unos minutos y se sirve.