Ingredientes (4 personas)

Se limpia la lamprea, se eliminan la cabeza, el hueso con la hiel y las entrañas. Se escalda y se le da un corte sin llegar a separar las dos mitades, se desangra y se lleva a un lebrillo con agua fría para que desangre del todo durante media hora. Se saca, se escurre, se seca, se salpimienta.

En una cazuela de barro se pocha en aceite la cebolla, cuando comience a dorar, se añaden la hoja de laurel, dos hojas de salvia, cuatro granos de culantro, dos clavos, cuatro granos de pimienta blanca, un vaso de vinagre y dos de vino tinto. Se lleva al fuego y se le da una cochura de cinco minutos, se añade la lamprea, se cocina un cuarto de hora y se retira del fuego. Se deja reposar veinticuatro horas, se corta muy fina y se sirve con una cucharada de escabeche.

ingredientes (4 personas)

Se limpia la lamprea, se desangra, se trocea y se lleva a un lebrillo pequeño, se adereza con sal, pimienta blanca y ajo picado. Se unta con aceite y perejil y se añade un cuarto de cebolla en casco. Se deja veinticuatro horas, se riega con un vaso de vino blanco, se espolvorea con pan rallado hasta que cubra a la mitad, se añade la sangre y si falta caldo se añade agua.

Se lleva al fuego tres cuartos de hora hasta que esté hecha, se retira el casco de cebolla y se sirve.

ingredientes (4 personas)

Se limpia la lamprea, se escalda, se rasca con un cuchillo, se descabeza y se sacan el hueso con las tripas y la hiel, se aprieta, se saca el líquido, se reserva. Se lava, se escurre, se seca, se trocea y se salpimienta.

Se llevan los trozos a una cazuela de barro junto al caldo, el perejil, el vino, sal y pimienta, se cocina un cuarto de hora. Se saca el pescado, se lleva a una fuente y se reserva.

Se añaden al jugo de la cochura la mantequilla y la harina, se traba una salsa, se vierte sobre el pescado y se sirve con picatostes.