Barriga de listado en crudoListado a la cazuelaListado a la crema de queso

Ingredientes (4/6 personas)

Se congela la barriga de listado por debajo de veinte grados bajo cero dos días para evitar la posibilidad de anisaquis, se descongela y se corta en filetitos algo más gruesos que para carpacho. Se emplatan en una fuente se riegan con aceite, culantro picado a cuchillo, ajo picado, sal y pimienta hasta cubrir.

Se deja macerar veinticuatro horas y se sirve.

ingredientes (4 personas)

Se cortan los filetes de listado en dados de dos centímetros aproximadamente, se salpimientan y se saltean en una cazuela de barro con aceite a fuego medio, cuando estén bien dorados por todas partes, se añaden cuatro dientes de ajo majados en un almirez con el tomillo y las anchoas.

Se añaden a la cazuela el vino tinto y el caldo, se tapa y se cuece un cuarto de hora hasta que el listado este suficientemente tierno. Se añaden las aceitunas cortadas por la mitad, se cuece destapado tres minutos hasta que trabe la salsa, se emplata en una fuente de servir, se espolvorea con el perejil picado a cuchillo y se sirve.

ingredientes (4 personas)

Se limpian los filetes de barriga de listado, se salpimientan, se pincelan con aceite y se asan cuatro minutos por cada lado en una brasa o a la plancha. Se reservan en una fuente.

Se calienta un vaso de caldo de pollo en un cazo, se añade el queso cortado en dados y se funde.

Se incorpora poco a poco el resto del caldo y se homogeniza hasta obtener una crema ligera. Se deja enfriar, se rectifica de sal y pimienta si es necesario.

Se napan los filetes de listado con la crema, se espolvorean con pistachos molidos, pipas de girasol y cebollino picado; se sirven.

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