Vivir en Huelva

Atún al romesco

Ingredientes (4 personas)

SE corta el lomo de atún en filetes, se lleva a una cazuela de barro con aceite, se le añade la cebolla picada, el ajo cortado en láminas, el rollo de hierbas, la nuez moscada, se salpimienta y se dora.

Se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se rehoga hasta que reduzcan el agua que suelta el tomate, se añade el vino, se reduce por cochura y se cubre de agua. Se cuece con la tapadera puesta.

En un almirez se majan las ñoras hidratadas ralladas, las avellanas, el azafrán, la harina levemente tostada y el vinagre. Se añade a la cazuela con las patatas peladas y cortadas en lonchas, se rectifica de sal y pimienta, se cuece veinte minutos y se sirve.

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