Ingredientes (4 personas)

SE cortan los filetes de atún en dados de dos centímetros aproximadamente, se salpimientan y se saltean en una cazuela de barro con aceite a fuego medio, cuando estén bien dorados se añaden cuatro dientes de ajo majados en un almirez con el tomillo y las anchoas.

Se añaden a la cazuela el vino tinto y el caldo, se tapa y se cuece un cuarto de hora hasta que el atún este suficientemente tierno. Se añaden las aceitunas cortadas por la mitad, se cuece destapado tres minutos hasta que trabe la salsa, se emplata en una fuente de servir, se espolvorea con el perejil picado a cuchillo y se sirve.