Ingredientes(4 personas)

Se mezclan el zumo de limón con el ajo picado, el orégano, sal y pimienta

Se llevan los filetes de pez ángel a una fuente de barro engrasada con aceite, se cubre con cebolla picada en juliana y zanahoria cortada en rodajas muy finas, se riega con el zumo de limón y se cuece a fuego suave media hora con la tapadera colocada del revés.

Se retira del fuego y se sirve.

ingredientes (4 personas)

Se limpia el angelote, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se trocea en dados y se llevan a un lebrillo pequeño, se espolvorean con el pimentón, zumo de limón, sal y pimienta, se deja macerar un par de horas.

Se prepara una pasta de rebozar con los huevos batidos, harina y agua. Se rebozan los dados de angelote se fríen en aceite y se reservan en una fuente de servir.

Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa por el pasapurés, se cuece hasta que reduzca el agua, se salpimienta, se le añade una cucharada de azúcar, se espolvorea con la albahaca picada y se riega sobre el angelote. Se sirve de inmediato.

ingredientes (4 personas)

Se limpia el angelote, se corta en rodajas, se elimina la raspa y se cortan en tiras. Se lava, escurren y secan. Se reservan.

En un almirez se majan los cominos, los dientes de ajo, la miga de pan, el vinagre, sal y pimienta. Se reserva.

Se saltean en una cazuela de barro con un chorro de aceite, la cebolla picada y los pimientos cortados en bastones. Cuando pochen, se añade el angelote, se rehoga junto al perejil, se incorpora el majado, se riega con unas cucharadas de agua, se le da un hervor, se rectifica de sal y pimienta, se sirve.