La mojama de Barbate (Cádiz) y la de Isla Cristina son los primeros productos andaluces de salazón que cuentan con Indicaciones Geográficas Protegidas europeas, que reconocen las elaboraciones de una veintena de empresas conserveras en Andalucía que emplean a más de 2.000 personas. Así lo indicó el consejero de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Rodrigo Sánchez, en la VI feria gastronómica Andalucía Sabor, en Sevilla.
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