La organización que agrupa al 90% de las empresas del sector ibérico, Iberaice, ha valorado la aprobación de la extensión de norma para el sector del cerdo ibérico ya que le permitirá fomentar el consumo y la investigación. Dicha aprobación se produjo la semana pasada en el Consejo General de Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias, presidido por la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa. La normativa beneficia al gran productor en perjuicio de la calidad y las denominaciones de origen, y desvincula al cerdo de la cría en dehesa.

La extensión de la norma le permitirá dotarse de recursos económicos para afrontar algunos de los principales retos que tiene planteados, como es el fomento del consumo, el mejor cocimiento de sus producciones y el fomento de las investigaciones de interés sectorial.

La Extensión de Norma se solicitó para las próximas tres campañas 2010-11, 2011-12 y 2012-13, considerando éstas con inicio el 1 de septiembre de cada año y fin el 31 de agosto del año siguiente, y contempla una aportación económica paritaria, de la producción y de la transformación, que se devengará en el matadero.

Iberaice agrupa a más del 90% de las industrias del sector de elaborados de cerdo ibérico y forma parte de la Asociación de Industrias de la Carne de España (Aice), y reúne a 330 empresas de Castilla-León, Andalucía, Extremadura, Castilla-La Mancha y otras nueve comunidades autónomas.

Por su parte, el director del Consejo Regulador Jamón de Huelva, José Antonio Pavón, advirtió que a raíz de la puesta en marcha de la normativa "se viene produciendo la desvinculación de los términos ibérico y dehesa". Se separa el producto de su lugar de producción original que la norma de calidad avala. Pavón resalta que hay términos tradicionales que la norma obvia y utiliza, a su juicio, "de mala manera". En concreto, lo que de siempre se ha denominado en la Sierra como ibérico ahora la norma llama ibérico puro. Así pues el término ibérico es mucho más amplio y permite acoger productos en otras zonas donde se desconoce el cerdo ibérico y la existencia del ecosistema de la dehesa.

La norma de calidad sería ideal si se adecuara a las necesidades del mercado y del sector escuchando la voz de ganaderos, dejando aquellos puntos positivos y restituyendo denominaciones tradicionales, según asegura la Denominación Jamón de Huelva.

Sobre la Ley de la Dehesa, aprobada ya por el Parlamento de Andalucía aunque aún no ha sido publicada en el BOJA., la Denominación de Origen la ve como "positiva por reconocer un sistema y unidad territorial con características singulares con sus peligros y oportunidades". Se desea que con el tiempo la Ley de la Dehesa se extrapole al ámbito nacional.