El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), promovido por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa y con sede en Cortegana, ha sido recepcionado por parte del patronato que regirá su funcionamiento en los próximos años y cuenta con un presupuesto de 500.000 euros para 2010.

El presidente del patronato, Antonio Carrasco, destacó que el objetivo es "acercar el centro a la industria cárnica con proyecto que realmente sirvan para el desarrollo de las empresa, sobre todo en el aspecto de la comercialización".

Carrasco aseguró que la mayoría de los empresarios están "muy ilusionados" con el centro y "tiene claro que la fuerza de la industria cárnica pasa por la innovación y la formación".

La delegada de Innovación, Ciencia y Empresa, Manuela de Paz, anunció que el centro se inaugurará de forma oficial previsiblemente en marzo, aunque ya está totalmente terminado y en perfectas condiciones de funcionamiento. La delegada también destacó que ya son "muchos los empresarios de otras zonas de Andalucía los que se están asociando e interesándose por este centro tecnológico.

Respecto a la tardanza de la inauguración, De paz afirmó que "las cosas importante son siempre lentas y más cuando hay que contar con una alta tecnología, pero afortunadamente está todo resuelto y listo para empezar".

El centro tecnológico está desarrollando siete proyectos relacionados con la mejora de la elaboración y comercialización de los productos cárnicos, entre los que destacan sendos estudios para mejorar la presentación del jamón loncheado y encontrar técnicas de conservación que permitan alargar la vida útil del mismo.

El centro está también inmersos en un proyecto sobre métodos de lucha integrada contra los ácaros del jamón. En el ámbito de la conservación y comercialización del producto Teica desarrolla otro, junto con socios europeos, sobre la revalorización de los subproductos procedentes de los mataderos e industrias cárnicas, con el fin de aprovecharlos para consumo humano (alimentario, farmacéutico, industrial), así como la utilización de los mismos como fuentes alternativas de energías. Igualmente, el centro está elaborando un estudio sobre nuevos aditivos como nitrificantes y antioxidantes, y otro sobre técnicas de conservación de jamones para alargar la vida útil del producto.

Además, ha comenzado un estudio junto a la Universidad de Granada que tiene por objetivo demostrar que el jamón serrano, debido a su proceso de curación, queda desvinculado del parásito causante de la toxoplasmosis, que hace que por su indicación médica se aconseje a las mujeres embarazadas evitar el consumo de este tipo de producto.

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico tiene como objetivos mejorar la competitividad del sector cárnico andaluz, atender las necesidades tecnológicas de las empresas de la industria andaluza, fomentar la cooperación entre ellas y facilitar la transferencia de la investigación.