Las entrañas de los lagares del Condado vuelven a llenarse y a rezumar el mosto de la zalema, variedad de uva blanca con la que darán vida y cuerpo a los afrutados, que son santo y seña de la comarca, y que regarán las fiestas y acompañaran los platos más selectos. El grueso de la vendimia comenzó ayer en los tres lagares de la Cooperativa Vinícola del Condado (dos de hormigón y uno de acero inoxidable) que recibieron en esta primera jornada cerca de 600.000 litros. Un proceso que seguirá hasta prensar los 10 u 11 millones de kilos, en los que se estima la producción total en la entidad bollullera. Cifras que ascenderán a unos 38 millones de kilos si el espectro se amplía a toda la provincia, lo que significa un 15% más que el año anterior.

Antonio Acosta, capataz de Vinícola, corroboraba las previsiones que se han venido avanzando desde el mes de agosto sobre la calidad del fruto como consecuencia de la ausencia de estrés hídrico gracias a las abundantes precipitaciones de primavera, lo que ha permitido superar las altas temperaturas del verano sin que el fruto se resintiera en exceso. Es más, el calor se mostró como aliado al contrarrestar el avance del temido oidium que se vio alimentado por la humedad de la tierra y el rocío caído a primeros de agosto. Acosta matiza que la presencia de la enfermedad se ha revelado un tanto testimonial, aunque algunas zonas se vieron más afectadas pero "se combatió a tiempo y sanitariamente la fruta goza de un óptimo estado".

En cuanto a las previsiones todo hace indicar que por los lagares de la bodega desfilarán entre 10 y 11 millones de kilos de uva, según las estimaciones iniciales, lo que comporta que los niveles del pasado año se mantengan estables. Una lectura más amplia de los datos nos demuestra que la producción por cepa aumentará muy ligeramente. La razón hay que buscarla en que Bollullos fue uno de los municipios más afectados por el arranque de viñedos a cuenta de la OCM promovida por Europa, lo que implicó un descenso en la producción total que, de momento en esta campaña, se verá amortiguado precisamente por el aumento del rendimiento de las cepas. En resumen la superficie explotada por sus socios se ha visto ligeramente mermada.

En Rociana la Cooperativa Nuestra Señora del Socorro, la segunda más importante en cuanto a producción en la provincia, comenzará la vendimia a partir del 10 de septiembre y se mantendrá de forma ininterrumpida hasta expirar las últimas remesas de vid que cuelguen de las cepas.

En Bollullos suele realizarse un parón una vez superado el ecuador de la campaña con motivo de su Feria. La salvedad vendrá protagonizada en este ejercicio en que los fastos se verán postergados unos días para coincidir su culmen con el fin de semana.

En efecto, la patrona bollullera, la Virgen de las Mercedes, saldrá en procesión el día 12 (domingo), tras cuyo acto se da curso a los actos paganos. En síntesis, la longevidad del parón vendrá determinada por las previsiones meteorológicas, para lo cual el sanedrín de socios o junta rectora se reunirán para hacer balance y diagnosticar la conveniencia de alargar o acotar el parón, siempre teniendo como prioridad y en última instancia garantizar los niveles sanitarios de la vid y evitar que posibles precipitaciones enturbien su calidad.

Recordar que en este municipio condal hace una semana se vendimió la denominada uva seleccionada que se corta 'prematuramente' de la cepa para evitar que siga aumentando su grado de dulzor que posteriormente se convertirá en grado alcohólico. El objetivo no es otro que alumbrar un caldo afrutado cuya graduación se mueva en una horquilla que navegue entre los 9,50 y los 10,50 grados.